Les systèmes de commercialisation en paniers (type AMAP) souhaitent rétablir des prix équitables entre producteurs et consommateurs. Derrière un principe éthique louable, la mise en pratique n’est pas toujours simple :

 comment fixer le prix ? à partir d’un prix de marché ou à partir des coûts de production ?

 comment discuter ce prix avec le groupe de consomm’acteur ?

Quelque soit l’histoire du producteur (jeune installé ou producteur converti aux systèmes de panier), il est important d’avoir une bonne connaissance de ses charges pour fixer le prix du panier. Or on se rend compte que la fixation du prix est un élément difficile à appréhender dans les exploitations et que parfois elle peut remettre en cause la pérennité de certaines structures.

• Eléments abordés :

 la notion de prix rémunérateur

 les charges à prendre en compte et leur affectation

 la part du capital et de la rémunération de l’exploitant dans le prix du panier

 le prix vu par les consommateurs

 les erreurs fréquentes

• Programme de la journée :

9h Accueil

9h15 Tour de table : présentation des profils de chaque participants :

• bref historique de l’exploitation,
• présentation du système de commercialisation (nombre de paniers, marchés,…)
• mode de fixation des prix, situation économique

9h30 Témoignage Nicolas Lagier – Calcul de prix de panier à partir du prix de marché

• intro : présentation de son exploitation agricole

• méthode de calcul de panier : quels prix de marchés choisis, composition du panier, présentation de son outil de calcul

 ** quels échanges avec le groupe de consommateurs sur le prix ?

 ** limites et atouts du système

10h30 Questions-réponses

10h45 Témoignage George Gomis – Calcul à partir des coûts de production

 ** intro : présentation de son exploitation agricole

• méthode de calcul de panier : quelles charges inclure, répartition charges fixes/charges exceptionnelles/part attribué au capital/prélèvements privés de l’exploitant, présentation de sa méthode de calcul

 ** quels échanges avec le groupe de consommateurs sur le prix

 ** limites et atouts du système

11h45 Questions-réponses 12h30 Auberge espagnole : chacun apporte un plat à partager

13h30 Calcul des coûts de production – mise en situation

A partir des éléments de réflexion proposés le matin, chaque participant est invité à réaliser un calcul théorique de ses propres coûts de production, et de chiffrer un prix de panier le plus juste.

15h Mise en Commun Présentation de chacun sur sa propre démarche, et ses difficultés de chacun + échange

17hFin de la formation